Какое наслаждение, когда наступает пора овощного изобилия. Жаркие дни не располагают к горячей и сытной пище, и овощные блюда в такой ситуации – просто находка. Сколько всего можно делать из овощей – не перечесть.
Перейдем к готовке. Нужно очистить крупную луковицу. Лучше брать белый или фиолетовый лук, эти сорта сочные и не жгучие. Еще подойдет для такого салата лук Ростовский, продолговатой формы. Эту луковицу нарезать на тонкие полукольца. Сложить в мисочку и сбрызнуть хорошенько столовым уксусом. Перемешать, равномерно распределив уксус. Закрыть крышкой и оставить минут на 15, периодически перемешивая, чтобы лук промариновался весь.
За то время, пока лук маринуется, нужно подготовить большую емкость для салата. Нарезать хорошее количество зелени – зеленый лук, укроп, петрушку. На любителя можно добавлять и другие травы – кинзу, базилик, тархун. Нарезанную зелень уложить слоем в салатницу, присыпать солью и помять немного.
Нарезать средней соломкой малосольные огурцы и добавить их к зелени, которая уже дала сок. Отварить молодую картошку без кожуры, остудить и нарезать кружочками или полукружками не толстыми, но и не очень тоненькими, чтобы они не крошились при перемешивании. Тоже отправить в салатницу.
Теперь добавить к уже нарезанным овощам и зелени маринованный лук, предварительно слив с него остатки уксуса. Все как следует перемешать, чтобы картофель уже начинал пропитываться маринадом, ароматом малосольных огурчиков и соком зелени.
Далее положить нарезанный крупными дольками спелый помидор; свежий огурец порезать на половинки поперечных кружков. И сладкий болгарский перец, желательно красный и желтый, кольцами. Эффект вкуса этого салата подчеркивается тем, что все овощи нарезаны разными способами. Мелко нашинкованные малосольные огурчики на фоне других более крупных кусков хорошо оттеняют пресноватость картошки и сладость помидора. А крупно порезанный помидор добавляет сочности. Болгарский перец придает яркость и многоцветие составу овощей в емкости и неповторимый аромат.
Все ингредиенты посолить, посыпать черным молотым перцем. Изрядно, не жалея, полить нерафинированным растительным маслом и хорошенько перемешать. Использовать рафинированное масло можно, но оно не обладает таким ярко выраженным запахом лета, подсолнечника и поэтому не даст салату ничего, кроме жировой заправки. А масло с запахом, смешавшись с остальными ароматами, подчеркнет их и усилит. Оставить минут на десять настояться, дать овощам сок и успеть пропитаться друг другом всем овощам в салате. Затем еще раз перемешать и можно кушать.
Подавать салат нужно в глубокой тарелке, чтобы можно было положить его вместе с образовавшимся соком, в нем весь аромат и вкус салата.
