После сбора грибы нужно сразу перерабатывать, потому, что они быстро портятся. Хорошо маринуются подосиновики, подберезовики, маслята, белые грибы. Отобранные крепкие грибы, не поврежденные червями, очищают от земли и листьев, хорошо промывают чистой водой. Молодые грибы маринуют вместе с ножками – их вкус не отличается от шляпок. У длинных грибов ножки укорачивают.
Грибы, подготовленные к маринованию, складывают в эмалированную посуду, заливают водой и 5-6 минут ( не более ) кипятят. Больше варить нельзя – грибы станут дряблыми, мягкими и потеряется специфический грибной вкус. Чтобы грибы не слипались и не подгорали, их нужно постоянно помешивать. Чтобы не отвалились ножки грибов, нужно стараться не переворачивать их сверху вниз.
Когда грибы сварились ( опустились на дно ), их снимают с огня и промывают. Потом в кастрюлю с водой добавляют специи, укладывают грибы и десять минут варят их на тихом огне. Затем горячие грибы быстро раскладывают по заранее подготовленным банкам, положив на дно каждой лавровые листики.
Накрытые крышками банки полчаса пастеризуют, потом закатывают и охлаждают, перевернув крышками вниз. Продукты: один килограмм грибов, 5 шт. душистого перца, 3 шт. черного горького перца, 1 ч.ложка сахара, корица, три гвоздики, два лавровых листа, соль и уксус – по 2 ст.ложки, кислота лимонная – 2 г.
Из пластинчатых грибов хорошо маринуются рыжики, опята. Приготовление таких грибов несколько иное. Их варят минут десять в подсоленной воде, затем промывают, складывают в кастрюлю с водой и, добавив специи, варят еще около восьми минут.
P.S. Создавая свое кухонное пространство думайте не только о функциональности, но и красоте – заказать стеклянный фартук можно дабы придать интерьеру необычных ярких красок, можно заказывать разные варианты фартуков.
